Marokkói kakukkfüves pecsenye

Ennek a receptnek úgy állok neki, hogy a nevét még nem tudom. Szerencsére az ételek nevét kitalálhatom, mégis ilyet még nem ettem. Hatással volt rám a marokkói konyha, és egy holland csaj kőedényben készült sertéssültje, valamint Jamie Oliver marokkói receptjei. Valahol a hármat kombinálhattam, amiből olyan mennyei étel született, hogy magam is ledöbbentem.

Hozzáteszem, hogy már majdnem két éve
nem eszem disznóhúst. Ennek több oka is van.
Lényegében viszont az változtatott meg, hogy
Hollandiában vásárolt sertésnek más az illata
sütés/főzés közben. Ez függ az állat tartásától
és táptól, amivel etetik. Mikor hazautaztam semmi
bajom nem volt az otthoni pörköltől vagy a csodás
kocsonyától. Ellenben ehhez a recepthez nyugodtan
felhasználhatunk marhát, bárányt, csirkét és sertést is.
Ennyi fűszer szerintem még a kacsahús jellegzetes
illatát is elfedné :)

A hozzávalók között megtalálható a JUS szósz.(ejtsd: zsű) Sajnos eddig Magyarországon nem találkoztam vele, itt porosított formában hozzájuthatunk többféle változathoz is.


"Pecsenyelé. A 20. század elején lett népszerű, az addig „mindenhez” használt barnamártás helyett ugyanis az elinduló avantgarde konyhaművészet ehhez a sokkal egyszerűbb és természetesebb alaphoz nyúlt vissza. (A hivatalos szakácstankönyvben sajnos a jus elkészítését lezsírozás nélkül, viszont vastagon megparadicsomozva és meglisztezve ajánlja, holott a természetes pecsenyelét a hús sütéskor kifolyó és karamellizálódó nedveiből, fehérjéiből kapjuk.) A jus alapanyaga legalább felerészt hús. Hozzávalók: olívaolaj, hús, hagyma, vaj, fokhagyma, kakukkfű, húsalaplé. (Egyes esetekben további fűszereket és bort is használnak.) A hagyományos francia konyhában a jus a hús természetes ízének fokozására szolgál." via babeldelicate.hu

Hozzávalók:
1 kg hús (most sertéskaraj)
1 dl paradicsomszósz
1 zacskó JUS szósz
6-7 db apró vöröshagyma
5 darab fokhagyma
3 db babérlevél
egy csokor (4-5 szál) friss kakukkfű
kb 2 kk chillipor
kb. 2 kk só
kb. 1 kk bors
kb. 2 kk őrölt kömény
kb. 1 kk római kömény
kb. 2 kk curry
1 füstölt szaft kocka
kb egy deci víz
60-70 deka kuszkusz

Az elkészítésénél nincs pofonegyszerűbb dolog a világon. Elő a jénait, paradicsomszósz, jus szósz por, kakukkfű levelek, hagymák félbevágva, fűszerek. Alaposan összekeverjük őket. A forró vízben feloldjuk a füstölt szaft kockát. A husit viszonylag nagy (2*2 cm-eres) darabokra vágjuk és beletesszük a szószba. Akkor jó, ha éppen ellepi. Alufóliával lefedve 200 fokon 50 percig, majd légkeveréssel 150 fokon további 30 percig sütjük.

Köretnek a kuszkuszt folyamatos vízadagolással és egy tyúkhúsleveskockával készre főzzük.

Érdemes arab szokások szerint tálalni.

"Mikor leültünk az asztalhoz, egy tálban szappan nélküli vizet visznek körbe amiben megmoshatjuk a kezünket. Szappan azért nincs benne, mert szerintük elrontaná az étel ízét. Miután mindenki megmosta a kezét, egy nagy, közös tálban érkeznek az ételek az asztalra. Csak jobb kézzel szabad elvenni az ételt, mert a bal kéz tisztátalannak számít, és csak a tál mifelénk eső oldaláról." via wikipédia

A étel nevét egy jó barátom, lelkes lektorom és elégedett elfogyasztóm, Csabi adta :)

eet smakelijk!

Gombás garnélás rizottó

Tudom, hogy el vagyok maradva, de a vakáció, a szakítás, a karácsony, a sok munka elfoglal rendesen. Nem egyszerű időt szakítani a blogra. Ellenben már több mint 40 olyan kaja van, amit meg akarok írni, már csak időt kell neki keríteni :)

Imádom a rizottót, mert hihetetlenül változatos, és egyszerű kaja, ami tényleg percek alatt megvan. Annyi különbséggel, hogy én nem szeretem, hogyha "szatyakos", inkább, mint egy magyaros rizses húsnál, peregjen azért egy picikét :)

Hozzávalók:
1 doboz barna gomba
20 g szárított vargánya
200 g apró vörös garnéla
4-5 darab szárzeller
kb fél póréhagyma, vagy 3-4 újhagyma
3 gerezd fokhagyma
2 dl zsírszegény tejszín
egy és fél pohár rizs (ez a két és fél decis söröspoharammal értendő)
só, bors, szárított chili, szerecsendió, lestyán, tyúkhúsleves kocka

Felvágjuk a hagymát, és fokhagymát, mehet az olívára, majd jöhet a gomba, és a zeller is. Só, bors, pároljuk picit. A zellert apró karikákra szeljük, mert több idő kell neki, mint a többieknek.
Ha garnélából fagyasztottat tudunk csak beszerezni, akkor előtte olvasszuk fel, és konyhai papírtörlőn szárítsuk meg őket. Jöhetnek a rákocskák, 2-3 perc párolás után tegyük bele a rizst, a tejszínt és még egy pohár vizet, végül a szárított vargányát. Én még sót, borsot, lestyánt, egy kk szárított chiliport szerecsendiót és tyúkhúsleves kockát tettem bele. Ha majdnem elfőtte a vizet (ez kb 10 perc), kóstoljunk. Ha valami még nyers, akkor adjunk még vizet hozzá. Kapcsoljuk le a gázt, és lefedve pihentessük 10 percet.

A víz mennyiségét tényleg nehéz megtippelni, mert attól függ, hogy a gomba és a rák mennyi vizet ereszt. Remélem fincsi lesz! Szerintem a legjobb rizottó ever! :)

eet smakelijk!